Weichkäse

Weichkäse weisen einen Wassergehalt von mehr als 67 Prozent in der fettfreien Trockenmasse auf; die Herstellung erfolgt nach dem Prinzip der Süßmilchgerinnung. Die Reifung von Weichkäse vollzieht sich aufgrund des hohen Wasseranteiles nicht wie bei Hart- und Schnittkäsen gleichmäßig durch die gesamte Käsemasse, sondern von außen nach innen. Zudem ist diese abhängig von der Lagertemperatur: Je höher die Temperatur, desto schneller reift der Käse. Mit zunehmender Reife bekommen Weichkäse ihre geschmeidige, weiche Konsistenz – oft bleibt aber ein fester Kern erhalten, der bei Erreichung des optimalen Reifegrades schließlich ganz verschwunden ist.