Pressen

Befindet sich der Käse in seiner jeweiligen Form, so ist es bei Schnittkäse und Hartkäse notwendig, diesen zu pressen. Unter spezifischem Druck (bis zu 0,9 bar) wird zusätzlich Molke herausgepresst – so wird das Zusammenwachsen des Bruchs verstärkt und der Käse erhält die gewünschte Festigkeit. Die Dauer der Pressung variiert dabei zwischen den einzelnen Käsesorten und kann bis zu 20 Stunden andauern.