Neben Käse jetzt auch Bolognese

Aus der Not eine Tugend machen – im Rahmen der ihr zur Verfügung stehenden Möglichkeiten widmen sich die Ökologischen Molkereien Allgäu der Vermarktung von Büffelfleisch in Form einer feinen Bolognese.
Die ÖMA bezieht bereits seit zwei Jahrzehnten ihren Mozzarella di Bufala von der Partnerkäserei Azienda Ponte Reale aus Kampanien. Das familiengeführte Unternehmen bewirtschaftet ein großes landwirtschaftliches Areal auf dem eine stattliche Anzahl Büffel weiden. Tierwohl steht an erster Stelle und so sorgen artgerechte Weide- und Stallflächen, 100 % biologisches Futter und viel Aufmerksamkeit gegenüber den Tieren und ihren Bedürfnissen für eine äußerst gesunde Herde.
Wie überall in der Milchwirtschaft können nicht alle Büffelkälber dauerhaft der Herde zugeführt und zur Milchgewinnung oder zur Weiterzucht eingesetzt werden.
Neben der Abnahme der Milch kümmert sich die ÖMA jetzt auch – gemeinsam mit einem Partner in Italien – um die Verwertung eines Teils dieser Büffeljungtiere in Form einer wunderbar aromatischen Bolognese, die in Gläser abgefüllt über Bioläden vermarktet wird.
Zum Büffelfleisch, das von Jungtieren im Alter von 20 – 24 Monaten der Azienda Ponte Reale stammt, gesellen sich sonnenverwöhnte italienische Bio-Tomaten und weitere Zutaten aus biologischem Anbau.
Um einen geschlossenen Kreislauf zu erzeugen muss - wer Milch trinkt - auch an Fleisch denken. Diesem Thema wird sich die ÖMA verstärkt annehmen. Die Bio-Bolognese di Bufala ist der erste Schritt das hochwertige und wertvolle, aber wenig bekannte Büffelfleisch in die Genussküche zu bringen. Dabei setzt die ÖMA auf bekannte Gerichte wie eine italienische Bolognese. Weitere Produkte aus oder mit Büffelfleisch sind bereits angedacht.