Schnittkäse

Schnittkäse (wie beispielsweise Edamer und Allgäuer Tilsiter oder Raclette) werden wie alle Süßmilchkäse unter Einsatz von Lab oder Labaustauschstoffen hergestellt. Mit einem Wassergehalt zwischen 54 und 63 Prozent in der fettfreien Trockenmasse ist ihre Konsistenz fest, aber noch saftig und geschmeidig – die Geschmacksvielfalt reicht von mild oder bei rotgeschmierten Schnittkäsen sogar bis kräftig. Schnittkäse haben mit etwa vier Wochen bis drei Monaten eine kürzere Reifedauer als Hartkäse – dadurch enthalten sie mehr Wasser als Hartkäse, was sie weicher und leichter schneidbar als diese macht. Ihre natürliche Rinde besitzt manchmal noch zusätzlich einen Überzug aus Paraffin oder Folie, um die Käse vor dem Austrocknen zu schützen.